Risotto s teľacími rezančekmi

Risotto je must have! Takéto krémové varím pomerne často a väčšinou do neho pridávam rôzne druhy mäsa. V chladničke som mala práve teľacie plátky a premýšľala som, ako ich pripravím. Na nákupe v obchode som zase zbadala arborio ryžu a bolo rozhodnuté. Uvarím risotto :) 

Na prípravu 4 porcií tohto chutného risotta budete potrebovať:

• cca 350g ryže na risotto (ja používam Arborio)
• cca 750 ml horúceho zeleninového alebo kuracieho vývaru
• 3 strúčiky cesnaku
• 3 polievkové lyžice olivového oleja
• 1 dcl bieleho suchého vína
• 300g teľacieho mäsa
• parmezán
• soľ
• čierne korenie

Ako prvé si nadrobno nakrájajte cesnak, ktorý zľahka osmažíte na olivovom oleji, pridajte doň biele víno a varte, kým sa neodparí alkohol. Do tohto základu potom pridajte ryžu, v závislosti od počtu porcií, odporúčaná gramáž surovej ryže je cca 80g na porciu. Ja ryžu chvíľku podusím na základe a potom postupne pridávam vývar a za stáleho miešania varím, kým je ryža al dente. Ryža by mala "plávať" v kréme, ktorý sa nám varením vytvorí, nebojte sa ho urobiť redšie, pretože čím bude chladnejšie, tým bude tuhšie. Mäso si väčšinou pripravujem samostatne, aby ostalo jemné. Teľacie mäso som mala nakrájané na tenké plátky, preto mu stačila naozaj len minútka na panvici. Zľahka opečené mäso nechajte pár minút odpočívať, potom ho nakrájajte na rezančeky a pridajte aj so šťavou, ktorú pustí do risotta a dobre premiešajte. Za záver pridám ešte trochu natruhaného parmezánu. Risotto by sa malo podávať hneď po príprave, avšak, ak ho hneď nezjete, stačí ak ho pred ďalšou konzumáciou zriedite trochou vývaru.

Dúfam, že si pochutnáte. Dobrú chuť! :)