Jelenie medailónky s perníkovou omáčkou

04.03.2021

Divina nie je hydina! Tak by som začala úvod k tomúto receptu. Divina sa v minulosti tešila veľkej obľube, ale časom sa akosi vytratila a nahradila ju stále populárna hydina, či bravčovina. Pritom práve tento druh mäsa je veľmi chudý, zdravý a dá sa pripraviť aj ako minútka.

Na prípravu tohto receptu som zvolila medailónky z jelenieho chrbta. Mäso je jemné a ideálne na rýchlu minútku. Tentokrát som pripravovala 2 porcie, na ktoré som potrebovala:

300g jelenieho (srnčieho) chrbta
500g malých zemiakov
3 polievkivé lyžice olivového oleja
1 vetvičku rozmarínu
hrubá morská soľ
čierne korenie

Najprv som si pripravíte zemiaky na pečenie. Dobre poumyvané dajte do misky, polejte olejom, posoľte, okorente a pridajte nasekaný rozmarín. Takto namariované ich dajte na papierom vystlaný plech a pečte v rúre na teplote 180 stupňov približne 40 minút.
Kým sa zemiaky pečú, pripravíte si mäso. To by malo byť v čase prípravy izbovej teploty. Nakrájajte ho na 3-4 menšie medailónky. Mäsko jemne osolíte, okoreníte a sprudka na troche oleja opečte z každej strany. Stačí mu naozaj 1-2 minúty z oboch strán, len aby sa mäso zavrelo. Potom ho dajte na 5-8 minút (v závislosti od hrúbky) k zemiakom, aby sa dopieklo.
Na záver pripravíte omáčku. Keďže divina má svoju špecifickú chuť, veľmi dobre sa k nej hodia ovocné, alebo sladké omáčky. Ja som zvolila perníkovu, ktorá neuveriteľne doladí toto jedlo. Na jej prípravu budete potrebovať:

100 ml červeného suchého vína (ja som použila Cabertnet Sauvignon)
2 polievkové lyžice slivkového lekváru
300 ml hovädzieho vývaru
soľ
čierne korenie
2 čajové lyžičky perníkoveho korenia (môžete použiť aj klasický nastrúhaný perník)
kryštálový cukor

Omáčku pripravujte na panvici, kde ste piekli mäso, dostane sa tak trochu chuti aj do omáčky. Do výpeku teda prilejte víno a povarte, kým sa neodparí alkohol. Pridajte slivkový lekvár, miešajte kým sa nerozpustí, prilejte hovädzí vývar a pomaly varte, kým sa omáčka trochu zredukuje a začne hustnúť. Potom pridajte perníkové korenie a dochuťte trochou cukru, ak sa Vám zdá kyslá a prípadne ešte aj soľou a korením. Ak použijete na miesto korenia nastrúhaný perník, omáčku nemusíte redukovať, keďže perníkom sa krásne zahustí. Medailónky polejte omáčkou a hotovo! Dúfam, že si pochutnáte. :)